Timballo di pasta alla ‘nduja e cacio silano — quello della domenica in Sila, filante dentro e croccante fuori.
Ingredienti per 4 persone / stampo 22 cm
- 350g rigatoni o anelletti
- 150g ‘nduja
- 250g cacio silano DOP a cubetti + 80g grattugiato (se non trovi Silano, provola silana o caciocavallo silano)
- 300ml besciamella leggera
- 200ml passata di pomodoro
- 1 cipolla rossa piccola, aglio, olio
- pangrattato, burro per lo stampo
- basilico, pepe nero
Come si fa
- Pasta: cuocila molto al dente, 2 minuti meno del tempo indicato. Scolala e condiscila subito con un filo d’olio.
- Sugo: in padella, olio, cipolla tritata e aglio, poi aggiungi ‘nduja sbriciolata, falla sciogliere. Unisci la passata, cuoci 8 minuti. Deve restare morbida.
- Legame: in ciotola grande mescola pasta, sugo, besciamella, metà del cacio a cubetti e metà di quello grattugiato, basilico.
- Montaggio: imburra lo stampo, spolvera pangrattato. Fai uno strato di pasta, poi al centro metti il resto del cacio silano a cubetti, chiudi con altra pasta. Compatta bene. Sopra altro pangrattato, fiocchetti di burro e il resto del cacio grattugiato.
- Forno: 180°C statico per 25-30 minuti finché fa la crosticina dorata. Fai riposare 10 minuti fuori dal forno prima di sformarlo, così resta in forma e il cacio fila senza colare.
Trucco
Se lo vuoi più filante, usa cacio silano fresco di 2-3 settimane. Se lo vuoi più saporito, silano stagionato 3-4 mesi. Per versione più leggera, fai metà besciamella e metà ricotta, e dimezza la ‘nduja a 80g, il piatto resta piccante ma meno grasso.
Per il Timballo di ‘nduja e cacio silano con Viti e Vini di Verbicaro, vai sul rosso più strutturato che hanno, perché hai formaggio filante grasso + ‘nduja piccante + crosta gratinata.
Abbinamento perfetto:
1. LAOS ROSSO RISERVA – DOP Terre di Cosenza Verbicaro RISERVA – 14% vol
- Uvaggio: Magliocco, Greco Nero e Malvasia Bianca
- Perché: è il loro vino più intenso e avvolgente, con equilibrio tra calore, sapidità e mineralità. Loro lo consigliano per piatti saporiti di carne succosa e cacciagione, il timballo al forno con cacio silano filante rientra proprio lì. Il tannino morbido della Riserva regge il formaggio fuso senza diventare amaro col peperoncino, e la Malvasia bianca nel blend pulisce la bocca.
2. Alternativa più fresca: BERBICARO ROSSO – DOP Terre di Cosenza – 13% vol
- Uvaggio: Magliocco e Greco Nero
- Perché: rubino intenso, complesso, speziato, caldo di buon corpo. Più agile del Laos, ideale se fai il timballo in versione più piccola da antipasto o con meno ‘nduja.
Come servirlo:
- Laos Riserva a 18°C, stappa 30 min prima, bicchiere ampio
- Berbicaro Rosso a 16-18°C
- Se fai il timballo con besciamella abbondante, Laos è meglio, se è più asciutto e croccante, Berbicaro Rosso basta.